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紅磚布丁&赤崁黑糖的吳易隆 |
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2009/4/2 下午 08:16:38 |
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【社長高國清主編劉璇記者張玉鳳台北報導】我是紅磚布丁&赤崁黑糖的吳易隆，之前有緣與您認識，承蒙照顧，附上幾份剛新鮮煉製的赤崁黑糖，供您品嚐。
今年度本公司契作之甘蔗的採收及煉製黑糖已接近尾聲，附上我們自行拍攝之採收照片供參考，有合適篇幅，敬請直接使用於報導中，先感謝您為台灣在地農業的推薦，如有刊載時請告知，再備後謝。
因3月20日已大部份採收煉製完成，所以特別與契作農家情商，現留下2天份的甘蔗未採收，以備另有拍攝採訪之需。如近期有意另行採訪，請直接連繫，安排時間陪同。或幫忙介紹其他有興趣之單位，感謝不盡！
※今年度採收甘蔗及煉製黑糖，有拍攝紀錄片(分鏡處理)，另供索取參考。
以下是一些參考資料：
紅磚布丁「秘密武器」提味的靈魂『赤崁黑糖』源起
●台南會製作布丁的店家有250多間，每家所能取得的牛奶與雞蛋都大同小異，那為何「紅磚布丁」，能異軍突起，並榮獲「2009年府城十大伴手禮」第2名呢?
：除了師傅嚴謹手藝與對火侯的掌控，最重要的就是提味的糖，糖是整個布丁的靈魂，天然赤崁黑糖將決定布丁能否感動人心！
●紅磚布丁初期開發黑糖烤布丁時，烘培行政郭總監一直不滿意食品原料行提供的黑糖，一般市售黑糖加水當飲品還可以，但拿來當食材經過120度高溫烘烤後，即呈現不自然的化學怪味，多次測試後幾乎要放棄開發黑糖系列的烤布丁。後來行銷總監吳易隆單是找黑糖栽種煉製源頭，便花掉三個多月，才找到﹝原本只交由貿易商，直接外銷日本沖繩加工﹞的四重孔明鼎煉製達人，吳先生七度造訪關山，經過3年終於說服該黑糖栽種煉製達人，願意為其專屬「契作」煉製「赤崁黑糖」。除了粉狀供紅磚布丁製作焦糖使用外，另將原本欲外銷日本沖繩，之密度較高的黑糖原粒，今祈望透過重新包裝，藉由時常參與公益活動贊助，開啟府城特產「國寶級-赤崁黑糖」，根留台灣契機。
�� ALBION市調 世界上85%的頂級黑糖皆來自台灣。
原外銷歐美及日本沖繩的台灣國寶 養生黑糖旋風 源自台灣頂級
古法製糖時因來不及翻炒而結塊的深棕色黑糖原粒，以其傳統手工製法、獨特天然香味和100%無添加、無加工 養生保健為名。 近年來產自台灣的頂級純黑糖不僅被華人市場視為居家健康甜食和保健滋補品，其低糖量的東方傳統黑糖的香甜，更遠受歐美日國家的歡迎而大量外銷多國。
赤崁黑糖-產品特色 懷念鄉愁─尋回遺失的古早味 百年古法 原味重現
古時高沙族居地「西阿里關」現於「南化水源生態保護區」內 ，關山村又名「螢火蟲的故鄉」也是日據時代於山中偷種甘蔗「糖廓」煉糖的據點，堅持「採自然農法」栽種有機甘蔗，依古法「四重孔明鼎-走水煉製」以「龍眼木」煨火手工粹煉，100%天然無加工、無添加物，健康滿分，遂成台灣國寶級「赤崁黑糖」。
�犎疵偺S產-國寶級「赤崁黑糖」源自府城『五條港-糖郊』荷據明鄭時期，黑糖被稱為「赤崁糖」。
�犐狙r糖:指古時安平以外，赤崁地區出產，形色如黑煤炭的黑糖之古名。
�犍j諺語:「二四粧，也是赤崁糖」。意不管如何化妝，也未改其本來面目。
�犍x灣種植甘蔗始於明朝天啟之前，荷據時，黑糖已是府城出口貿易大宗。
�瑔G成功入台，鼓勵種植甘蔗。清朝，府城因海上貿易興盛，發展出糖郊。
�牏樴盚磟I[工業日本-農業臺灣]糖大量外銷日本，造就「沖繩黑糖」名氣。
�犍賓~「赤崁黑糖」logo，為國家薪傳獎國寶級彩繪大師陳壽彝先生所提。
【絕佳品質！最佳保證！】
●本產品經過「國際SGS」檢驗，並取得無農藥、無重金屬殘留檢驗証明，報告號碼:RO/2008/40054。
●每月定期送檢，至台灣省農業試驗所輔導「FUXIN國際生化檢驗站」作農藥殘留檢測。
【生產履歷記錄】栽種孔明鼎煉製達人:張飛龍
甘蔗品種:選用質地堅硬耐蟲害之優良ROC16號品種。
栽種地號:台南縣南化鄉西阿里關段0232、023220001、023220002。
【健康養生/使用方法】
[保持好身材]：直接食用天然黑糖粒甜而不膩，取代過度加工之糖果零食，維持健康好身材沒問題。
[好氣色黑糖水]：添入500cc熱開水，早上空腹喝一杯、晚上睡前飲用一杯，天天給您好氣色。
[美食加分好味道]：﹝依各人喜好代替一般精製白糖﹞添加於食品或牛奶、茶類、咖啡、等甜湯風味倍加。
黑糖的功效: 李時珍撰著的《本草綱目》中「砂糖」條下記載：砂糖（指黑糖）「和脾緩肝、補血、活血、通淤以及排惡露」。因此傳統中醫認為：黑糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補血、健脾暖胃、緩中（指緩和腸胃道不適）止痛、活血化淤的作用。補血、排毒、抗過敏
黑糖是甘蔗榨汁後，直接熬煮而成，保留最原始的甘蔗天然風味，不經化學過程，含豐富維生素及礦物質，黑糖中的糖蜜滋味，會帶著一般糖所沒有的炭燒香氣，一般的砂糖、白糖、冰糖都經過純化，營養價值遠不及黑糖。黑糖的營養價值--鈣質：464(mg/100g) 鐵質：49.2(mg/100g) 維他命B2：0.18(mg/100g) 其它：微量元素（鈉、鉀、錳、亞鉛、銅）。
●黑糖的營養價值高，所以食用黑糖不只是嚐到甜味，也可以從中攝取到一些營養素，尤其黑糖中鈣及鐵的含量都相當可觀，營養專家指出，一匙黑糖約15毫克就含有70毫克的鈣，相當於半塊傳統豆腐的鈣含量，同時又含有約7毫克的鐵，已達到每日建議攝取量的一半以上。現在的食物都過度精製，營養專家反而都在提倡回歸自然、粗製的食物，而在老祖母時代的黑糖就是符合這樣的天然概念。
●祖母都會教女生在月經來時，用黑糖和老薑煮水喝，且特別強調多喝無害，因黑糖能活血，薑是熱性的食物，在鄉下，婦女做月子都是要吃些黑糖補充營養。月經來時，喝黑糖和老薑煮的薑茶，意想不到，小腹慢慢就不痛了，好朋友量也少了，當然頭痛也會消失了，比吃藥還有效呢!
●爺爺教男生，夏天在大太陽底下工作或運動時，一定要喝黑糖番薯粉茶，預防中暑(得沙)，兼補充體力，這2種偏方花錢少，又無副作用，不妨試試！如感冒了~這味麼是真有效喔！
黑糖等級/分析對照表 赤崁黑糖 ─ 越比越值得
等級 形 狀 顏色 主成分 添加物 栽種環境 煉製工法 優點
赤崁
黑糖
黑糖原粒
自然形成
大小不一 自然
深棕色 ROC
16號
有機甘蔗 堅決
不加 水源生態
保護區
螢火蟲的故鄉 自然農法栽培
四重孔明鼎-走水
龍眼木-煨火 天然
養生
日系
黑糖 巧克力
方塊狀 比重
不同
分層次 黑糖30%
加料70% 糊精 澱粉
麥芽糖 加工廠
內配製 瓦斯
電爐 包裝美
賣相好
部分
市售 規格統一
大小接近 調成
黑色 白糖還原
添加﹝糖黑﹞ 糖精 香料
色素 工廠內
化學調製 瓦斯
重油 便宜可
大量生產
※印第安人有一段極富有智慧的話：「等到最後一條河被污染，等到最後一棵樹被砍掉，等到最後一條魚被捕捉，然後我們才明白，原來鈔票是不能吃的。 」這話道出人類對大自然恣意破壞、唯利是圖的愚昧無知。在食品加工業發達，部份市售黑糖以低價化學添加(糖黑)充斥的今天，希望台灣人也能有機會吃到真「ㄟ」黑糖，知道最好的黑糖皆來自台灣。
本次隨信附上幾份新鮮煉製的赤崁黑糖。吳易隆 先生敬上
手機:0919-858-935 www.red-brick.com.tw bby177@yahoo.com.tw
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新聞照片
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| 紅磚布丁「秘密武器」提味的靈魂『赤崁黑糖』源起
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| 紅磚布丁初期開發黑糖烤布丁時，烘培行政郭總監一直不滿意食品原料行提供的黑糖，一般市售黑糖加水當飲品還可以，但拿來當食材經過120度高溫烘烤後，即呈現不自然的化學怪味，多次測試後幾乎要放棄開發黑糖系列的烤布丁。後來行銷總監吳易隆單是找黑糖栽種煉製源頭，便花掉三個多月，才找到﹝原本只交由貿易商，直接外銷日本沖繩加工﹞的四重孔明鼎煉製達人，吳先生七度造訪關山，經過3年終於說服該黑糖栽種煉製達人，願意為其專屬「契作」煉製「赤崁黑糖」。 |
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原外銷歐美及日本沖繩的台灣國寶 養生黑糖旋風 源自台灣頂級
古法製糖時因來不及翻炒而結塊的深棕色黑糖原粒，以其傳統手工製法、獨特天然香味和100%無添加、無加工 養生保健為名。 近年來產自台灣的頂級純黑糖不僅被華人市場視為居家健康甜食和保健滋補品，其低糖量的東方傳統黑糖的香甜，更遠受歐美日國家的歡迎而大量外銷多國 |
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